Porc si vitel
La gatit,carnea de porc se comprata ca o carne rosie.De fapt,pregatind-o cu timpii de la carnea alba,se usuca pana la a deveni fibroasa;porcul ar trebui facut intr-un timp putin mai indelungat decat cel folosit pentru carnea de vita adulta,iar la sfarsit sucurile ar trebui sa fie complet albe.Carnea foarte gustoasa si , spre deosebire de alte specii,bucatile sunt relativ fragede.La cumparare trebuie sa fie viguroasa,de culoare roz,cu partile grase albe sau de culoare smantanii.Bucatile intregi pot fi inabusite sau prajite,ca in reteta cu cartofi noi la cuptor.Antricoatele sau cotletele se fac la cuptor , in tigaie sau pe gratar,la temperatura potrivita.Pulpa dib spate se poate folosi pentru tocana de porc cu anghinare sau pentru frigarui de porc cu legume.In sfarist,din bucati de carne,de regula,gospodinele le apreciza mai putin,cum sunt cele de la radacina coastelor,copitele,soriciul,capul,se pot face diverse preparate.Vitelul de lapte are carne frageda,roz palid,umeda,de consistenta fina;carnea nu trebuie sa fie patata,uscata sau culoare rosiatica ori cenusie.Pulpa de vitel e slaba,se gateste la foc potrivit si la firt tinde sa se stranga.Si vitelul absoarbe aromele ingredientelor cu care este pregatit.Gustul lui delicat le permite gospodinelor sa il gateasca in cele mai diverse feluri,cum ar fi vitel cu ton,exemplu rar in care pestele (ton sau scrumbie) si carnea de vita sunt ingrediente ale aceluiasi fel de mancare.Cu pancetta de vitel taiata in forma de buzunar se pregateste cima alla genovese.Se potriveste bine si cu mezeluri,cum ar fi prosciutto crudo,cu care se prepara saltimbocca alla romana.In afara acestor specialitati,se foloseste in bucati mari pentru mancaruri inabusite sau la supe;momitele se pot pregati la cuptor,pe carbuni,in tigaie sau inabusite,iar cu pulpa taiata cubutele se gatesc tocanite cu sos alb sau cu suc de rosii.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu