Vol.1 Carne alba - Retete Italinesti - Pilau - Revista Felicia

Pilau

Dificultate : medie
Pregatire: 25 de minute
Preparare : 1 ora

Ingrediente pentru 4 persoane :

• circa 800 g spata de ied de lapte
• 20 g slanina
• 2 pahare din vin alb sec
• 1 ou
• sucul de la o lamaie
• 1 ramurica de cimbrisor
• 1 ramurica de rozmarin
• 2 foi de dafin
• 1 catel de usturoi
• 350 g orez fiert
• 4 linguri de ulei extravirgin de masline
• sare
• piper

Spalati sub jet de apa spata de ied si stergeti-o cu un servetel curat ori cu hartie absorbanta de bucatarie.Curatati usturoiul,spalati toate ierburile aromatice si uscati-le bine.
Intr-o cratita,lasati sa se topeasca slanina in ulei extravirgin de masline,la foc domol.Adaugati apoi carnea de ied,catelul de usturoi intreg,zdrobit usor ( nu taiat sau tocat ) si ierburile aromatice,lasand deoparte cateva frunzulite de rozmarin si de cimbrisor.Mariti flacara si rumeniti carnea,intorcand-o pe toate partile,apoi turnati vinul alb si cu piper si continuati prepararea la foc potrivit 30 de minute,stropind din cand in cand totul cu cateva linguri de apa calda,daca e necesar.Cand e gata,scoateti spata de ied si pastrati-o la cald.
Intr-o farfurie adanca,bateti oul cu putina sare.Strecurati sosul de carne si grasimea din cratita intr-un castron,adaugati oul in care ati amestecat sucul de lamaie si furculita.Taiati carnea felii si impartiti-o pe farfurii,alaturi de mici portii de orez stropite cu cateva linguri de sos;ornati cu ramurele de rozmarin si de cimbrisor,inainte de a servi.

Vin
Se asorteaza cu Misiones de Rengo,Cuvee,Carmenere sau vinurile romanesti Stirbey,Negru de Dragasani.

Vol.1 Carne alba - Retete Italienesti - Miel la cuptor cu sos de iaurt - Revista Felicia

Miel la cuptor cu sos de iaurt
Dificultate: medie
Pregatire: 25 de minute
Preparare: 1 ora si 15 minute

Ingrediente pentru 4 persoane:

• 700 g miel de lapte,taiat bucati
• 2 oua
• 90 g unt
• 500 g iaurt natur dens
• 2 fire de patrunjel
• sare
• piper

Incalziti cuptorul la 190 C ; sarati mielul si asesati-l impreuna cu untul intr-o cratita ce poate fi pusa in cuptor ; cand incepe sa prinda culoare,adaugati un pahar si jumatate de apa,bagati la cuptor si lasati carnea sa se faca timp de 1 ora,avand grija sa nu se usuce prea tare;daca e necesar,adaugati cateva linguri de apa.
In timp ce se face carnea,turnati iaurtul intr-un castron si mestecati-l cu putina sare si cu piper.Adaugati galbenusurile si albusurile batute spuma,amestecand usor.
Scoateti mielul din cuptor si mutati-l din cratita,insa tineti-l la cald.Turnati in cratita compozitia da iaurt,amestecand bine,astfel incat sa se omogenizeze cu sosul de carne si dati totul din nou la  cuptor pana veti obtine o crema destul de groasa.
Turnati crema de iaurt pe fundul farfuriilor si puneti in centru bucatile de miel;ornati cu patrunjel proaspat spalat si tocat marunt.
Serviti fierbinte.


Vin
Se asirteaza cu ITG-uri toscane,vinuri rosii proaspete,directe:Diondi Santi,Nearco sau vinurile romanesti Garboiu,Feteasca Neagra.

Vol 1 Carne alba - Retete italienesti - miel cu fenicul salbatic - Revista Felicia

Miel cu fenicul salbatic

Dificultate : medie
Pregatire : 25 de minute
Preparare : 1 ora si 15 minute

Ingrediente pentru 4 persoane :

• 800 g miel de lapte,taiat bucati
• 1 legatura de fenicul salbatic
• 1 ceapa
• 10 rosii urscate
• ulei extravirgin de masline
• sare

Incalziti intr-o cratita pentru linguri de ulei extravirgin de masline si rumenesti bucatile de miel asa incat sa capete o culoare uniforma.Caliti ceapa curatata si tocata marunt,alaturi de carne,pana devine sticloasa.Adaugati soriile uscate clatite in prealabil sub un jet de apa si tocata mare.Dati focul mic si lasati sa fiarba cam 30 de minute,intorcand din cand in cand bucatile de care.
Curatati,spalati si taiati fasii sunbtiri fenicul salbatic,apoi dati-l in clocot in apa sarata,fara a-l inmuia prea tare.Scurgeti-l de apa.Pastrati un pahar plin cu apa in care a fiert feniculul si adaugati-l peste miel,impreuna cu frunzele de fenicul.
Dupa ce tot lichidul s-a evaporat,stingeti focul si acoperiti cu un capac,lasand carnea sa se odihneasca si sa se fragezeasca circa 10 minute.Asezati mancarea pe farfurii si serviti-o calduta.

Aroma speciala acestei retete o da feniculul salbatic,o plata care creste spontan,cu fruze caracteristice pufoase si,in timpul verii,cu numeroase floricele galbene unite in forma de umbrela.Este o planta aromatica foarte indragita in tot bazinul mediteraneean,unde se folosesc mai ales frunzulitele subtiri si semintele.

Vin 
Se sorteaza cu Garamacha,Grenache,Camonan sau vinurile romanesti Babeasca,Novac,soiuri locale,rusesti.

Vol 1 Carne alba - Porc si Vitel - Revista Felicia

                                          Porc si vitel

La gatit,carnea de porc se comprata ca o carne rosie.De fapt,pregatind-o cu timpii de la carnea alba,se usuca pana la a deveni fibroasa;porcul ar trebui facut intr-un timp putin mai indelungat decat cel folosit pentru carnea de vita adulta,iar la sfarsit sucurile ar trebui sa fie complet albe.Carnea foarte gustoasa si , spre deosebire de alte specii,bucatile sunt relativ fragede.La cumparare trebuie sa fie viguroasa,de culoare roz,cu partile grase albe sau de culoare smantanii.Bucatile intregi pot fi inabusite sau prajite,ca in reteta cu cartofi noi la cuptor.Antricoatele sau cotletele se fac la cuptor , in tigaie sau pe gratar,la temperatura potrivita.Pulpa dib spate se poate folosi pentru tocana de porc cu anghinare sau pentru frigarui de porc cu legume.In sfarist,din bucati de carne,de regula,gospodinele le apreciza mai putin,cum sunt cele de la radacina coastelor,copitele,soriciul,capul,se pot face diverse preparate.Vitelul de lapte are carne frageda,roz palid,umeda,de consistenta fina;carnea nu trebuie sa fie patata,uscata sau culoare rosiatica ori cenusie.Pulpa de vitel e slaba,se gateste la foc potrivit si la firt tinde sa se stranga.Si vitelul absoarbe aromele ingredientelor cu care este pregatit.Gustul lui delicat le permite gospodinelor sa il gateasca in cele mai diverse feluri,cum ar fi vitel cu ton,exemplu rar in care pestele (ton sau scrumbie) si carnea de vita sunt ingrediente ale aceluiasi fel de mancare.Cu pancetta de vitel taiata in forma de buzunar se pregateste cima alla genovese.Se potriveste bine si cu mezeluri,cum ar fi prosciutto crudo,cu care se prepara saltimbocca alla romana.In afara acestor specialitati,se foloseste in bucati mari pentru mancaruri inabusite sau la supe;momitele se pot pregati la cuptor,pe carbuni,in tigaie sau inabusite,iar cu pulpa taiata cubutele se gatesc tocanite cu sos alb sau cu suc de rosii.

Vol. 1 Carne alba - Iepure si pasari - Revista Felicia

                                                                        Iepure si pasari

Iepurele de buna calitate are carne de culoare roz-deschis,grasime alba,ficat de culoare uniforma,deschisa si muschii spatelui dezvoltati,ce se evidentiaza din sira spinarii.Se gateste pe piata pregatit pentru a fi preperat repede,intreg ori sectionat ( pulpa,coapse,adica muschii coapselor,inclusiv fileurile ect.).Alegerea bucatii depinde de modul de preparare.Pulpele cer o frigere mai indelulgata,spre deosebire de trunchi,cu rezultatul ca alte parti mai delicate,cum ar fi pieptul,la sfarsitul gatitului s-au uscat deja,pana la a deveni fibroase.Daca vreti sa obtineti o preparare "perfecta" a iepurelui,in loc sa-l cumparati intreg,alegeti doar pulpa si trunchi;veti ontine un fel de mancare in care toate bucatile vor fi la fel de bine patrunse si de moi.Fiecare bucata se preteaza unui tip de preparare diferit.Iepurele intreg se prepara in cratita;coastele si,in genral,iepurele bucati se gatesc la cuptor sau in cratita,precum costitele de iepure cu bere si cepsoara;din pulpa se poate prepara sos ragu inabusit,care sa fie adaugat peste gnocchi de cartofi,peste tagliatelle si peste orez.

Pasarile,vandute gata de gatit,trebuie sa aiba pielea sanatoasa, fara pete inchise la culoare,pieptul plin si tare,iar pulpa usor umeda.Pieptul de pui,asemenea celui de iepure,se face intr-un timp mai scurt decat pulpele.De aceea,daca pregatiti un pui intreg,trebuie sa luati anumite masuri:in timpul rumenirii initiale,aplecati-l pe o parte,astfel incat o pulpa,complet lipita de fundul recipientului,sa inceapa sa se patrunda,dupa 5-6 minute introceti-l pe cealalta pulpa pentru tot atata timp;in cele din urma,rumeniti repede pieptul,apoi continuati frigerea tinand pieptul ridicat in sus.Mai puteti adopta si modul de preparare traditional,infasurand puiul in cateva feliute de pancetta sau de slanina,sa sa-l protejaati de caldura.Pasarile au carne delicata,ce se preteaza la numeroase tipuri de frigere si de gatire,tinzand sa absiarba gustul ingredientelor cu care sunt gatite.Puiul intreg se pregateste in cuptor sau pe gratar,dupa cum e preparat tocana,inabusit ori fript.Pieptul de pui sau de curcan,taiat bucati ,se poate pregati impreuna cu cele mai disparate ingrediente,cum ar fi cocos,scortisoara,anacard sau smochine.Controlati cu grija timpul de preparare:daca e prea lung,carnea pierde din fragezime si din suculenta.Curcanul de talie mare se vinde in general bucati si se gateste ca si puiul portionat;de pe pulpa se scot felioare care se pot pregati si plita,inabusite sau impanate si fripte.In schimb,curcanii se talie mica sunt comercealizati intregi,mai ales in preajma Craciunului,si se gatesc la cuptor.

Vol. 1 Carne alba - miel si ied - Revista Felicia

In alcatuirea meniului,carnurile albe constituie felul intermedia intre peste si carnuri asa-zis rosii.Este vorba despre o categorie de alimente care cere o preparare completa,de aceea carnea alba nu se serveste niciodata cruda si nici in sange.Sunt considerate carne alba mielul,iedul,pasarile,iupureke,porcul,vitelul si in general,exemplarele tinere,de lapte.
                                                  Miel si ied
Mielul si iedul dau o carne alba delicata,usor digerabila,insa cu gust bine individualizat.Mielul se defineste drept miel de lapte daca a fost hranit numai cu lapte,in acest caz are carnea alba cu mirs de lapte.Este comercializat si mielul intarcat,mai mare,care,pe masurace trec saptamanile,tinde spre rosu.In cazul acesta,antricotul intreg sau taiat in cotlete poate fi gatit asemenea carnii rosii,pastrandu-i interiorul semicrud,cum se intampla la roast beef-ul englezesc.De obicei,iedul se vinde cand este foarte tanar,de lapte,deoarece,cu timpul,carnea lui se intareste.Din miel si din ied se scot multe bucati.Daca va trebuie sa le preparati in cratita,asa cum este friptura inabusita de miel sau tocana de miel de lapte cu mazare,folositi pulpa dezosata si taiata bucati,ori spata.Ca si antricotul,pulpa intreaga se gateste de obicei la cuptor;coastele se pot impana una cate una si praji,se pot pregati in tigaie ori pe carbuni (fripte putin).Pieptul se prepara fie ca tocana,fie inabusit intreg.Si spata se poate folosi pentru pregatirea tocanei si stufatului;insa,daca e dezosata,se poate da la cuptor la fel ca pulpa,chiar umpluta si condimentata.In schimb,se foloseste mai putin fierberea

Parjoale moldovenesti

Ingrediente:

- 500 gr carne de vita+porc
- 150 gr paine alba
- 2 oua
-1 morcov
- 50 gr ceapa
- 2 catei de usturoi
- 1/2 leg patrunjel
- 1/2 leg marar
- sare, piper
- ulei ptr prajit
- 50 gr faina

Mod de preparare:
Carnea tocata se amesteca cu ceapa, morcovul, usturoiul si verdeata maruntite fin si calite putin, se mai adauga paine inmuiata in apa si stoarsa foarte bine, piper, sare, si ouale. Compozitia astfel obtinuta se portioneaza si se modeleaza in forme alungite (forma frunzei de visin). Acestea se trec apoi prin faina si se prajesc in ulei incins pe ambele parti pana se rumenesc. Cand se scot din tigaie se aseaza in prima faza pe servetele de hartie ptr. a scapa de surplus-ul de ulei.
Parjoalele se pot servi ca aperitiv sau la diferite garnituri.

Nota:
Daca vreti ca ce ati gatit sa aiba succes maxim nu uitati muraturile de pe masa...
Aceasta reteta se pare ca face parte din categoria retetelor traditionale romanesti.

Mastacioli

Inmgrediente

O cutie de penne pasta
500 gr de carne tocata de vita sau pui
o cepa mare
sos de rosii pentru pasta +o ceasca de bulion
oregano si basil jumate de lingurita
un catel de usturoi
200 gr de romano sau parmasan -cascaval si inaca 100 gr pt ornat
mazzorella 150 gr
ricotta( sau branza de vaca )200 gr
un galbenus de ou

Se pun pastele la fiert pentru 10 minute
Se pune carnea tocata sa se calesaca pentru 5 minute dupa care vom pune ceapa taiata marunt si usturoiul pisat .Se mai lasa inca 10 minute inpreuna se sareaza si pipereaza.Se vor adauga sosul de rosii +ceasca de bulion se maesteca si se mai lasa sa fiarba 10 minute .
Peste toate acestea vom pune penne pasat si vom amesteca usor ,adugam mazzorela si parmesanul razuite prin ochiul mic si amestecam incet .
Penne pasta sau mai bien zis mastacioli o sa asezam intr-o tava mai adnaca peste ele vom pune o pasta facuta din riccota (sau braza de vaca )amestacata cu un ou bine ,bine .se razuie cascavalul parmesan
se da la cuptor pentru 30-40 minute la foc midium.pana vedem ca sa format o crusta

Asortate

Rulada de carne de pui si pork

Aperitive reci -chec
Sandwich din sunca presat asi cascaval
Rulou cu crema de late praf & Rulou diplomat cu frisac si fructe
Tort egiptean-feliat
Tort egiptean cu ciocolata

Tocanita cu ciuperci si carne de porc

Ingrediente

• 300 gr carne de porc lucru,
  
• 350 gr ciuperci,
  
• 1 morcov,
  
• 1 ceapa,
  
• sare,
  
• 150 ml ulei,
  
• 3 rosii,
  
• patrunjel verde
  
• 
  

Toba (cas de porc)

Ingrediente


1/2 din carnea si grasimea de la capul de porc; 1/2 din carnea fiarta; 1/4 din sorici; limba (limbile) curatata de pielita; condimente: piper, ienibahar, usturoi.
Mod de preparare

Toata carnea fiarta se taie in cuburi cu latura de 4-5 cm. Limba se taie in fisii cu grosimea de 2 cm si lungimea de 4-5 cm. Soriciul se taie in fisii de 2 cm. Separat, se strecoara 500-600 ml supa (fara grasime) din oala in care s-a fiert capul de porc si soriciul. Cind toate sint pregatite, materialul taiat (fasonat) se presara cu 1/2 lingurita cu piper macinat, 1/2 lingurita cu ienibahar macinat si mujdeiul (8-10 catei de usturoi sau dupa gust) taiati in felii si presarati cu o lingurita de sare, apoi striviti cu dosul unei lingure de lemn, apoi se oparesc cu supa, strecurata fierbinte prin strecuratoare peste tot materialul cu care se amesteca. Sare nu mai este necesara, daca si supa a fost putin sarata. Compozitia se pune cu lingura in stomacul si vezica pregatita (daca este compozitie mai multa), alternind bucatile ca sa fie variat asezate, apoi se toarna zeama peste ele cit sa le cuprinda pina la nivelul carnii. Se leaga orificiile, lasind putin spatiu gol pina la legatura, pentru dilatarea lichidului in fierberii. Se introduc tobele intr-un vas cu apa clocotita, cu legaturile in sus, dar focul se reduce imediat ca apa sa fiarba fara nici-un clocot 1-2 ore (dupa marime). Daca aerul umfla tobele (cind se dilata), se inteapa cu acul gros, numai in partea deasupra, ca sa iasa aerul. Cind a trecut timpul prescris, se scot cu strecuratoarea si se aseaza pe o planseta cu legaturile in sus. Deasupra se pune o alta planseta cu o greutate de circa 1 kg peste ea, ca sa nu preseze prea mult, sa nu iasa zeama afara (aspicul), lasindu-se asa pina a doua zi, cind se poate consuma proaspata. Tobele cu mai putin aspic (numai cit sa se lege intre ele bucatile) se pot afuma si se pastreaza timp mai indelungat la rece. II) Daca avem materialul pentru toba (cap de porc, limba, sorici de porc), se poate prepara la fel, punind compozitia sa se inchege in punga de nailon sau intr-un vas, ca si piftia. Rece se scoate, se aseaza pe platou, servindu-se cu zeama de lamiie, mustar, ceapa verde, hrean.