In alcatuirea meniului,carnurile albe constituie felul intermedia intre peste si carnuri asa-zis rosii.Este vorba despre o categorie de alimente care cere o preparare completa,de aceea carnea alba nu se serveste niciodata cruda si nici in sange.Sunt considerate carne alba mielul,iedul,pasarile,iupureke,porcul,vitelul si in general,exemplarele tinere,de lapte.
Miel si ied
Mielul si iedul dau o carne alba delicata,usor digerabila,insa cu gust bine individualizat.Mielul se defineste drept miel de lapte daca a fost hranit numai cu lapte,in acest caz are carnea alba cu mirs de lapte.Este comercializat si mielul intarcat,mai mare,care,pe masurace trec saptamanile,tinde spre rosu.In cazul acesta,antricotul intreg sau taiat in cotlete poate fi gatit asemenea carnii rosii,pastrandu-i interiorul semicrud,cum se intampla la roast beef-ul englezesc.De obicei,iedul se vinde cand este foarte tanar,de lapte,deoarece,cu timpul,carnea lui se intareste.Din miel si din ied se scot multe bucati.Daca va trebuie sa le preparati in cratita,asa cum este friptura inabusita de miel sau tocana de miel de lapte cu mazare,folositi pulpa dezosata si taiata bucati,ori spata.Ca si antricotul,pulpa intreaga se gateste de obicei la cuptor;coastele se pot impana una cate una si praji,se pot pregati in tigaie ori pe carbuni (fripte putin).Pieptul se prepara fie ca tocana,fie inabusit intreg.Si spata se poate folosi pentru pregatirea tocanei si stufatului;insa,daca e dezosata,se poate da la cuptor la fel ca pulpa,chiar umpluta si condimentata.In schimb,se foloseste mai putin fierberea
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu