Vol. 1 Carne alba - miel si ied - Revista Felicia

In alcatuirea meniului,carnurile albe constituie felul intermedia intre peste si carnuri asa-zis rosii.Este vorba despre o categorie de alimente care cere o preparare completa,de aceea carnea alba nu se serveste niciodata cruda si nici in sange.Sunt considerate carne alba mielul,iedul,pasarile,iupureke,porcul,vitelul si in general,exemplarele tinere,de lapte.
                                                  Miel si ied
Mielul si iedul dau o carne alba delicata,usor digerabila,insa cu gust bine individualizat.Mielul se defineste drept miel de lapte daca a fost hranit numai cu lapte,in acest caz are carnea alba cu mirs de lapte.Este comercializat si mielul intarcat,mai mare,care,pe masurace trec saptamanile,tinde spre rosu.In cazul acesta,antricotul intreg sau taiat in cotlete poate fi gatit asemenea carnii rosii,pastrandu-i interiorul semicrud,cum se intampla la roast beef-ul englezesc.De obicei,iedul se vinde cand este foarte tanar,de lapte,deoarece,cu timpul,carnea lui se intareste.Din miel si din ied se scot multe bucati.Daca va trebuie sa le preparati in cratita,asa cum este friptura inabusita de miel sau tocana de miel de lapte cu mazare,folositi pulpa dezosata si taiata bucati,ori spata.Ca si antricotul,pulpa intreaga se gateste de obicei la cuptor;coastele se pot impana una cate una si praji,se pot pregati in tigaie ori pe carbuni (fripte putin).Pieptul se prepara fie ca tocana,fie inabusit intreg.Si spata se poate folosi pentru pregatirea tocanei si stufatului;insa,daca e dezosata,se poate da la cuptor la fel ca pulpa,chiar umpluta si condimentata.In schimb,se foloseste mai putin fierberea

Papricas de miel

Papricas de miel

 Iti trebuie:

• 750 g carne de miel
• 150 g ulei
• 400 g ceapa
• 50 g bulion de tomate
• putina boia dulce
• 1,5 kg cartofi
• 1/2 fir de cimbru
• 1 legatura verdeata
• piper,sare

Pregatesti asa:

Cureti carnea de miel de pielite,o speli,o tai in bucati,o sarezi si o prajesti in ulei.Apoi scoti carnea si,in uleiul ramas,calesti ceapa,curatata si taiata marunt.Stingi apoi cu bulion desfacut in apa.Pui carnea in acest sos si potrivesti gustul de sare,piper si cimbru.Cureti cartofii,ii tai cucuri,ii pui in sos si continui fierberea pana cand cartofii sunt fierti.Serveti papricasul cu verdeata tocata deasupra.
Sursa:Revista "Practic in bucatarie"

Stufat de miel

Stufat de miel

Ingrediente: 0,700 carne, 20 legaturi ceapa verde, 25 legaturi usturoi verde, 200 g pasta rosii, sare, ulei, 1 lingurita faina, 1 lingura otet de vin sau sare de lamaie.

Mod de preparare:


Se spala carnea, se taie bucati si se pun la prajit in ulei la foc mic, intr-o cratita acoperita. Dupa ce s-a prajit se adauga faina si se amesteca, adaugandu-se o cana de apa si lasandu-se la fiert.


Ceapa si usturoiul se spala, se taie bucati potrivite, 5-6 cm, se pun intr-un vas si se oparesc cu apa fiarta. Se scurg si se pun in cratita cu carne sa fiarba acoperit, la foc mic.


Se adauga sosul de rosii si se lasa sa fiarba pana se inmoaie bine verdeata si scade sosul. Se adauga otetul si stufatul este gata.