Chiftele din carne de porc

Aripi de pui prajite

Alivenci moldovenesti

Alivenci moldovenesti

Ingrediente:
1 l lapte, 300 g malai grisat, 1/2 kg branza de vaci, 1/4 l smantana, 100 g unt, 50 g faina, 4-5
oua, o lingurita cu varf sare.
Mod de preparare:
Intr-un lighenas sau ceaun de 3 l se pun laptele, untul, sarea si se fierbe (fara a afuma laptele).
La primul clocot se adauga malaiul, amestecind ca sa nu se formeze cocoloase. Se ingroasa in
cca. 5 min. dupa care se ia de pe foc. Cind e aproape rece se adauga branza maruntita,
smantana, galbenusurile, faina si se amesteca.Se amesteca apoi cu albusurile batute spuma.
Compozitia se pune intr-o tava (unsa cu margarina si tapetata cu faina) si se da la cuptor 40-50
min. Se taie in patrate si se servesc calde, cu smantana.

Rulada de carne

Rulada de carne

Timp de preparare: 1 h 40 min
Ingrediente:
carne de porc (burta porcului, dar sa fie macra)doua cani de apa, sare, mirodenii - piper
macinat, usturoi, boia de ardei dulce, foaie de dafin
Mod de preparare:
Se face un amestec din mirodenii, 2 cani de apa rece, sare, usturoiul se piseaza si se amesteca
toate. Burta se cresteaza un pic se sareaza si se asaza intr-o oala, se toarna amestecul de
mirodenii peste carne si se lasa la macerat 3-4 zile la rece. Dupa ce s-a macerat carnea si a
prins gust de mirodenii se ruleaza carnea si se leaga cu sfoara. Peste zeama care a ramas cu
mirodenii se asaza rulada de carne si se mai adauga apa. Se fierbe si se lasa la racit in oala. Se
scoate si se da prin boiaua de ardei dulce. Se taie felii si se serverste cu mustar.Se serveste
rece, cu mustar, usturoi sau ceapa.

Piept de pui cu smantana si hrean

Piept de pui cu smantana si hrean

Timp de preparare: o ora
Ingrediente:
1-1,5 kg. piept de pui, 2 cepe, 400 g. smantana, o legatura radacina de hrean, sare, piper ,
cimbru
Mod de preparare:
Pieptul de pui se curata, spala si se fierbe in apa rece cu sare, se spumuieste se adauga ceapa,
pana ce fierbe carnea.
Se desoseaza carnea se portioneaza in bucati potrivite, nici prea mari dar nuci foarte mici.
Se curata radacinile de hrean se rad fin si se amasteca cu smantana , se condimenteaza dupa
gust si apoi se amasteca cu carnea de pui. Se consuma rece in deschiderea unei mese festive
sau la cina

Musaca de cartofi din Moldova

Musaca de cartofi din Moldova

Timp de preparare: aprox. 60
Ingrediente:
2kg cartofi, 1kg carne tocata (poate fi de vita/porc/curcan/pui la alegere), 1 ceapa mijlocie, 1
lingurita boia de ardei dulce, sare, piper, 1 lingura unt/margarina, 2 linguri smantana, 1 lingura
ulei, 100 g branza mozzarella/cascaval
Mod de preparare:
1. Cartofii se curta de coaja si se pun la fiertin apa cu sare, taiati in 4 , ca pentru piure-ul de
cartofi. Cand s-au fiert se strecoara de apa in care s-au fiert si se strivesc; se amesteca cu
smantana, untul/margarina, sare, piper(dupa gust).
2. Intr-o tigaie/cratita se pune uleiul si ceapa taiata marunt, dupa care se adauga carnea tocata,
boiaua dulce sarea si piperul. Se ia de pe foc cand carnea este bine prajita.
3. Intr-o tava dreptunghiulara se pune un strat de cartofi piure apoi un strat de carne apoi un alt
strat de cartofi piure.

Rulada de cascaval

Rulada de cascaval

Timp de preparare: 45 min
Ingrediente:
350 g cascaval, 100 g unt, 100 g faina, 5 oua, smanatana pentru servire
Mod de preparare:
Se rade cascavalul pe razatoarea mica. Se freaca galbenusurile de oua cu faina si untul. Daca
cascavalul nu este sarat se adauga putina sare sau Delikat. Se adauga 250 de grame din
cascavalul ras. Albusurile de oua se bat spuma si se adauga la compozitie.Se poate servi atat
calda cat si rece. Se serveste cu smantana.

Placinta macedoneana cu brinza

Placinta macedoneana cu brinza

Timp de preparare: 30 min
Ingrediente:
un pachet de foi de placinta, 500 gr. iaurt, 500 gr. brinza de burduf iute, 500 gr. telemea usor
sarata, 6 oua, ulei pentru uns tava , 200 gr. piure de spanac sau 3 legaturi de marar fin tocat
(optional)
Mod de preparare:
Se amesteca bine cele doua tipuri de brinza, ouale si verdeturile, daca este cazul. Se unge tava
cu ulei, apoi se incepe asezarea foilor in tava. Intre fiecare doua-trei foi se toarna iaurt, iar
intre fiecare 5-6 foi se toarna amestecul de brinza si ou. Cind se termina foile si brinza, se mai
pune putin iaurt pe deasupra. Apoi se da la cuptorul bine incins si se lasa pina cand foile de
deasupra devin aurii. Atentie! Foile trebuie sa ramina lipite una de alta, nu sa fie arse, intreaga
compozitie fiind onctuoasa, moale, ca de budinca.Se serveste calda, eventual cu sos tzatziki.

Papra moldoveneasca

Papra moldoveneasca

Ingrediente:
6 oua, 200 g brânza de oi, 50 g unt, 1 l lapte, 300 g malai, sare, smântâna.
Mod de preparare:
Se prepara o mamaliguta ceva mai moale, se adauga brânza sfarâmata si se amesteca bine. Se
desarta manaliguta într-o tava unsa cu unt, se netezeste si, cu ajutorul unui polonic cu dosul
uns cu unt, dupa care tava se întroduce în cuptor. Când ouale (albusurile) s-au închegat, se
scot din cuptor si se servesc imediat fierbinti cu smântâna sau cu iaurt.

Tocana de miel - Revista Felicia

                               Tocana de miel
Ingrediente pentru 4 persoane:

• 600g carne macra de miel de lapte (pulpa),taiata bucati
• 1 morcov
• 1 ceapa
• 1 tulpina telina
• 4 rosii curatate de pielita
• 2 ramurele de cimbrisor
• 1 lamaie netratata
• 1 pahar de vin alb sec
• 2 pahare de supa de carne
• 4 linguri de ulei extravirgin de masline
• sare
• piper negru

Curatati si spalati morcovul si telina,la fel ceapa si usturoiul .Taiati-le apoi cubulete.Spalati bine lamaia si curatati-i coaja,fara partea alba.
Intr-o cratita,incalziti uleiul extravirgin de masline si caliti zarzavatul taiat cubulete;adaugati coaja de lamaie si bucatile de miel,rumenindu-le uniform pe toate partile.
Sarati si piperati,Aromatizati cu o ramurica de cimbrisor spalat si scurs si amestecati;dupa cateva minute,turnati vinul si lasati-l sa se evapore la foc iute,apoi micsorati flacara si adaugati rosiile curatate de pielita,pe care le-ati sfaramat in prealabil cu o furculita.Lasati totul pe foc inca 1 ora,adaugand din cand in cand putina supa calda.
Puneti in castroanele tocana de miel inabusit,ornand-o cu frunzulita de cimbrisor,patrunjel si serviti-o imediat.


Se asorteaza cu :
Vin :

• Beringer,Founder Estate,Zinfandel
• Rotenberg,Menestrel Merlot

Stiati ca ....
Aceasta reteta foloseste o medalitate de preparare dintre cele mai vechi:tocana sau fierberea inabusita este un procedeu culinar cu origini indepartate si se obtine cu un sos aromatizat mai degraba dens.


Surse:
Text: Cartea Retete internationale pentru familia ta - Carne Alba -
Foto : http://dulcesarat.blogspot.com/2010/05/tocanita-de-miel.html

Vol.1 Carne alba - Retete Italinesti - Pilau - Revista Felicia

Pilau

Dificultate : medie
Pregatire: 25 de minute
Preparare : 1 ora

Ingrediente pentru 4 persoane :

• circa 800 g spata de ied de lapte
• 20 g slanina
• 2 pahare din vin alb sec
• 1 ou
• sucul de la o lamaie
• 1 ramurica de cimbrisor
• 1 ramurica de rozmarin
• 2 foi de dafin
• 1 catel de usturoi
• 350 g orez fiert
• 4 linguri de ulei extravirgin de masline
• sare
• piper

Spalati sub jet de apa spata de ied si stergeti-o cu un servetel curat ori cu hartie absorbanta de bucatarie.Curatati usturoiul,spalati toate ierburile aromatice si uscati-le bine.
Intr-o cratita,lasati sa se topeasca slanina in ulei extravirgin de masline,la foc domol.Adaugati apoi carnea de ied,catelul de usturoi intreg,zdrobit usor ( nu taiat sau tocat ) si ierburile aromatice,lasand deoparte cateva frunzulite de rozmarin si de cimbrisor.Mariti flacara si rumeniti carnea,intorcand-o pe toate partile,apoi turnati vinul alb si cu piper si continuati prepararea la foc potrivit 30 de minute,stropind din cand in cand totul cu cateva linguri de apa calda,daca e necesar.Cand e gata,scoateti spata de ied si pastrati-o la cald.
Intr-o farfurie adanca,bateti oul cu putina sare.Strecurati sosul de carne si grasimea din cratita intr-un castron,adaugati oul in care ati amestecat sucul de lamaie si furculita.Taiati carnea felii si impartiti-o pe farfurii,alaturi de mici portii de orez stropite cu cateva linguri de sos;ornati cu ramurele de rozmarin si de cimbrisor,inainte de a servi.

Vin
Se asorteaza cu Misiones de Rengo,Cuvee,Carmenere sau vinurile romanesti Stirbey,Negru de Dragasani.

Vol.1 Carne alba - Retete Italienesti - Miel la cuptor cu sos de iaurt - Revista Felicia

Miel la cuptor cu sos de iaurt
Dificultate: medie
Pregatire: 25 de minute
Preparare: 1 ora si 15 minute

Ingrediente pentru 4 persoane:

• 700 g miel de lapte,taiat bucati
• 2 oua
• 90 g unt
• 500 g iaurt natur dens
• 2 fire de patrunjel
• sare
• piper

Incalziti cuptorul la 190 C ; sarati mielul si asesati-l impreuna cu untul intr-o cratita ce poate fi pusa in cuptor ; cand incepe sa prinda culoare,adaugati un pahar si jumatate de apa,bagati la cuptor si lasati carnea sa se faca timp de 1 ora,avand grija sa nu se usuce prea tare;daca e necesar,adaugati cateva linguri de apa.
In timp ce se face carnea,turnati iaurtul intr-un castron si mestecati-l cu putina sare si cu piper.Adaugati galbenusurile si albusurile batute spuma,amestecand usor.
Scoateti mielul din cuptor si mutati-l din cratita,insa tineti-l la cald.Turnati in cratita compozitia da iaurt,amestecand bine,astfel incat sa se omogenizeze cu sosul de carne si dati totul din nou la  cuptor pana veti obtine o crema destul de groasa.
Turnati crema de iaurt pe fundul farfuriilor si puneti in centru bucatile de miel;ornati cu patrunjel proaspat spalat si tocat marunt.
Serviti fierbinte.


Vin
Se asirteaza cu ITG-uri toscane,vinuri rosii proaspete,directe:Diondi Santi,Nearco sau vinurile romanesti Garboiu,Feteasca Neagra.

Piept de gaina pe salata de frunze de stejar cu kiwi

Piept de gaina pe salata de frunze de stejar cu kiwi

• Timp de preparare: cca 1 ora
• Timp de patrundere : 10 min
• CCa 250 kcal/portie
• Se consuma cu baghete de paine alba

Ai nevoie de:

• 50 g coacaze rosii
• zahar dupa gust
• 1 l.s. ulei de seminte de struguri
• sare,piper proaspat macinat
• 1 praf de tabasco
• o salata de frunze de stejar
• 2 kiwi
• 150 g piept de gaina
• 1 l.s. ulei de nuci

Se prepara asa:

1. Pentru sos,se desprind coacazele rosii de inflorescenta,se pudreaza usor cu zahar si se lasa circa 10 minute sa se patrunda.Apoi se trec prin sita fina.
2. Uleiul se amesteca cu sucul de coacaze rosii,cu sarea,piperul si tabasco.Salata de frunze de stejar se taie in bucati potrivite.Se curata kiwi si se taie felii.Pieptul de gaina se taie in fasii subtiri.
3. Fasiile de piept de gaina se prajesc circa 2 minute in ulei,se scot si se sterg usor ca sa se usuce.
4. Se pune deoparte o treime din marinata de coacaze rosii.Restul se presara deasupra frunzelor salatei si se aseaza impreuna cu acestea pe doua farfurii.Langa salata se pun fasiile de piept de gaina pe care o presara treimea de marinata pusa deoparte.Se garniseste cu felii de kiwi.

Cocteil de pasare cu fructe

Cocteil de pasare cu fructe

• Timp de preparare : cca 1/2 ora
• Cca 190 kcal/portie
• Se consuma cu baghete

Ai nevoie de:

• 100 g file de piept de pui
• 1 l.s. unt
• 1 l.s. migdale curatate
• 2 l.s. maioneza 
• 1 l.s. lapte condensat
• sare,piper proaspat macinat
• 1 l.s. zahar
• 500 g struguri negri (boabe)
• 50 g bucati de ananas din compot

 

Se prepara asa:

1. Carne de pasare se spala , se zvanta si se taie in cubulete.Se prajeste untul incins,la foc potrivit,1/4 ora.Se lasa sa se raceasca.
2. Migdalele se prajesc intr-o tigaie circa 3 minute.
3. Maioneza se amesteca cu laptele condensat si cu arome.Boabele de struguri se taie in doua si li se scot semintele si se pun peste carne
4. Bucatile de ananas se lasa sa se scurga si se pun la randul lor peste carne.Se toarna deasupra sosul de maioneza si se amesteza intreaga compozitie.
5. Cocteiul de pasare se pune in doua cupe de salata si se presara cu migdale.

Salata de cuscus cu piept de pui

Salata de cuscus cu piept de pui

 

• Timp de preparare: cca o ora
• Timp de coacere: cca 1/2 ora
• Cca 530 kcal/portie
• Se consuma cu felii de paine prajita

Ai nevoie de:

• Zeama de la o lamaie
• 100 g cuscus
• 1 rosie carnoasa
• 1 mango
• 1 1/2 l.s. ulei
• 1/2 l.c moscusor (fragulita)
• sare,piper praospat macinat
• 1 l.s zahar
• nucsoara proaspat macinata
• 1 v.d.c. piper alb
• 1/2 leg. patrunjel
• 1 piept de pui (300 g)
• 1 l.s ulei

Se prepara asa:

1. Zeama de lamaie amestecata cu 1/4 L apa se toarna deasupra cuscusului.Se lasa sa se inmoaie 1/2 ora.Dupa 1/2 ora se toarna surplusul de lichid
2. Rosia se opareste si se curata de pielita.Se taie in doua si se scot semintele.Pulpa obtinuta se toaca marunt.
3. Mangoul se curata de coaja,se taie in jumatate si se scoate smburele.Pulpa fructului se taie in bucati potrivite.
4. Din ulei,fragulita,sare,piper,zahar,nucusoara si piper alb se obtine cu ajutorul telului o marinata cremoasa,care se toarna deasupra cuscusului.
5. Se toaca patrunjelul,se amesteca cu rosia tocata si bucatile de mango si amestecul se presara deasupra cuscusului.
6. Pieptul de pui se prajeste bine cu amestecul de unt si ulei,se lasa inca 10 minute acoperit la foc mic.Se sareaza,se pipereaza si se taie in felii subtiri trabsversale.
7. Salata de cuscus si mango se imparte pe doua farfurii.Feliile calde de piept de pui se repartizeaza proportionel pe cele doua farfurii cu salata.

Surpriza primavaratica

Surpriza primavaratica

Iti trebuie:

• 20 rosii chery
• 8 ridichi rosii
• 4 oua fierte tari
• 1 legatura ceapa verde
• 1 salata verde
• 2 linguri otet aromatizat
• 2 linguri zeama de lamaie
• 4 linguri ulei de masline
• sare
• 1 ardei gras

Pregatesti asa: 

• Speli rosiile si le tai jumatati.Cureti ridichile,le speli si le tai rondele.Tai ouale fierte tari in vubulete.Speli ardeiul gras,il cureti de seminte si il tai pe lungime in fasii subtiri.Cureti ceapa ,o speli si o tai pestisori.Speli salata verde si o rupi in bucati.Prepari un sos din otet,zeama de lamaie,ulei de masline si 2 linguri de apa.Adaugi,dupa gust,sare si piper.Legumele si ouale taiate le pui in boluri mai mici sau intr-unul mai mare,dar sa fie transplant.Peste ele torni sosul si ornezi salata cu frunze de salata verde rupte marunt sau cu ceapa verde si cu sferturi de oua fierte.Adaugi si cateva rondele de ridichi si cateva jumatati de rosii cherry.Este plina de vitamine.

Salata de sparanghel

Salata de sparanghel

Iti trebuie:

• 1/2 kg sparanghel alb
• 200 g fasole verde
• 200 g mazare boabe
• 4 morcovi
• 3 linguri ulei
• 2 linguri otet de vin
• sare,piper
• cateva frunze de salata verde

Pregatesti asa:  

• Fierbi separat legumele,le strecori si le asezi pe un platou ornate cu frunze de salata,punand in centru sparanghelul sub forma de snop si,in jurul lui,cercuri succesive de fasole verde ,suvite(ca paiul) de morcov si boabe de mazare.Deasupra torni sosul vinegreta,facut din ulei,otet,sare si piper.

Rulada cu nuca,la rece

Rulada cu nuca,la rece

Iti trebuie:

• 3 oua
• 280 g zahar pudra + 4 linguri zahar pudra
• 400 g nuca
• 4 linguri cacao
• 200 g margarina

Pregatesti asa:

• Bati albusurile spuma zu zaharul pudra,apoi incorporezi nuca prajita si macinata si cacaua.Intinzi compozitia pe o foaie de plastic sau aluminiu unsa cu margarina si cu pudra cu zahar.Intre timp,freci crema:Pui galbenusurile la fiert in apa clocotita cu putin otet.Pana fierb galbenusurile,frei margarina cpuma cu cele 4 linguri de zahar pudra.Scoti galbenusurile fierte,le dai pe razatoarea mica si le amesteci cu margarina,frecata bine cu zahar.Intinzi crema ontinuta peste foaie de plastic.Dai rulada la frigider pentru 2-3 ore.Cand s-s racit suficient,scoti rulada si o tai bucati  potrivite.Este o rulada delicioasa si rapid de pregatit cu diverse ocazii.

Rulou de oua cu spanac

Rulou de oua cu spanac

Iti trebuie:

• 10 oua
• 150 g branza oi
• 20 g unt
• 50 g smantana
• 500 g spanac
• 2 linguri ulei
• sare,piper
• 2 linguri faina 

Pregatesti asa:
Pui spanacul la fiert in apa cu sare.Dupa ce s-a fiert,lasi spanacul sa se scurga bine,il toci si il freci cu putin ulei pana devine ca o pasta.Bati bine ouale cu putina sare,adaugi smantana,piperezi,adaugi faina si omogenizezi amestecul.Intr-o cratita unsa cu unt,bine incinsa,pui ouale intr-un aluat subtire ca o clatita.Coci aluatul pe ambele parti,apna devine o omleta degata.Umpli omleta cu pasta de spanac si cu branza fermentata.Rulezi omleta si o dai la cuptor,doar pana cans se rumeneste.Servesti omleta imediat cu o salata din legume de sezon pe care o pregatesti din: sa;ata verde,rosii,ridichi,ulei,sare,piper.Spanacul fiind o sursa bogata de fier,este potrivit atat pentru copii,cat si pentru intreaga familie.

Ciorba de stevie

Ciorba de stevie

Iti trebuie:

• 4-5 legaturi stevie
• 1 morcov
• 1 pastarnac
• 1 ceapa
• 4 cartofi
• 1 mana de orez
• ulei
• bulion
• 300 ml bors
• sare
• leustean

Pregatesti asa:
Cureti zarzavatul(morcovul,ceapa,pastarnacul).Pui zarzavatul la fiert cu sare,iar cand este aproape fiert,adaugi cartofii curatati si taiati cubulete.Dupa ce au fiert cartofii,adaugi orezul spalat si borsul.Daca ai,poti adauga suplimentar 1 lingura de zarzavat pregatit special pentru ciorbe.Separat,cureti stevia si o speli bine,apoi o tai fasii.Intr-o tigaie adaugi 1 lingura de ulei si 1 lingura de bulion si valesti bine.Apoi adaugi stevia si o lasi pana ce se inmoaie,dupa care o adaugi in oala in care a fiert zarzavatul.La sfarsit,adaugi leusteanul verde tocat.Este o reteta ieftina,dar potrivita pentru a oferii organismului viteminele necesare dupa iarna lunga.